Cordero con raíces y mucho potencial

“La apuesta por el ganado ovino nos han dado mucho más de lo que inicialmente buscábamos”, así de contundente se muestra Javier Niembo al explicar su proceso e incursión como ganadero y productor de la raza asturiana de Oveya Xalda. Y es que la apuesta de Javier y su hermano Manolo en 2008 por esta raza de oveja, vio pronto sus recompensas. Al principio, simplemente buscaban limpiar los terrenos donde se ubicaban sus preciados pomares, de los que salían las manzanas con las que producir la sidra para su pequeño lagar y restaurante. Pero la apuesta por una raza autóctona, basada en economía rural y sostenible, les traería en poco tiempo otra medalla que colgar a su lista de productos ‘Kilometro 0’. Hoy, Casa Niembro, el restaurante de Javier y Manolo en plenos Picos de Europa, en Asiegu, sirve un cordero guisado, que junto con el queso Cabrales y su sidra propia, es uno de los productos estrella de su sidrería.

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