De tapas por Sevilla

Sevilla es mucho más que sus tapas, pero qué sería de ella sin ese tapeo con cañitas. Con los mejores productos, montaditos, chanquetes, caracoles, jamón... Aquí una selección de los mejores sitios de tapeo de Sevilla, aunque todavía nos queda mucho por descubrir.

La Flor de Toranzo o, como lo conoce todo el mundo, Trifón. Imprescindibles los montaditos de lomo al jerez con manzana, anchoas con leche condensada (como lo oyen, una delicia) y picante con lomo.  Ingredientes de primera combinados con mucho ojo y con un tierno pan de mollete que para mi gusto hacen que sean los mejores montaditos de la ciudad. Lo curioso de este sitio es que sirven las tapas en papel de estraza, de ese de los de antes de las charcuterías y tiendas de ultramarinos. Calle Jimios 1, detrás de la Plaza Nueva.

La Flor de Toranzo. Molletes de lomo al jerez con manzana, picante con lomo y foie

Álvaro Peregil. El hijo del cantaor Pepe Peregil regenta 3 tabernas, dos de ellas contiguas en la calle Mateos Gago donde sirve la famosa tapa "Islote Peregil", elaborada con carne de cerdo y ternera picada con una base de pudin de patatas recubierto de salsa de tomate y decorada con la bandera de España. Esta tapa solo se sirve en los meses de invierno, por lo que otra opción recomendable y con la misma fama en esta taberna es la pringá. Calle Maetos Gago, barrio de Santa Cruz, junto a la Giralda.

Alvaro Peregil y su "pringá"

Bodeguita Antonio Romero. Si decíamos que los mejores montaditos estaban en Trifón, en la bodeguita de Antonio Romero está el montadito por excelencia: el famoso “Piripi”, con mayonesa, tomate, beicon y queso. Parece mentira que algo tan sencillo a simple vista sea algo tan grato al paladar y hasta diferente. Tienen dos locales uno en la calle Antonia Díaz 19, en El Arenal y otro en la calle Gamazo. Una de piripi con unas aceitunas hacen el aperitivo perfecto.

Bodeguita Antonio Romero, "Piripi"

Bodeguita Casablanca. Ya comentamos este sitio allá por 2010 en los inicios de A buen bocado. Y es que el Casablanca es un sitio con solera y tapas de primer nivel como migas con chistorra, carrilladas o boquerones. Si bien es cierto que en esta última visita me pareció que había flojeado un poco, su carne de presa ibérica, el plato de chanquetes con huevo y pimientos y las papas aliñás que acompañan las raciones nunca fallan. Calle Adolfo Rguez. Jurado 8, frente al Archivo de Indias.

Bodeguita Casablanca. Presa ibérica y papas aliñás

Las Columnas. Bodega Santa Cruz. Infinidad de tapas raciones y montaditos. De lo mejor: la pringá, la ensaladilla, berenjenas fritas y carne mechada. Calle Rodrigo Caro esquina con Mateos Gago.

Bodega Santa Cruz, Las Columnas. Montadito de lomo, jamón y pimientos.

Blanco Cerillo. Los boquerones en adobo sientan estupendamente después de un paseo de tiendas por esta zona comercial. Calle José Velilla 1, esquina con Tetuán.

Blanco Cerillo y sus boquerones en adobo

El Jamón ibérco con picos tampoco puede faltar en Sevilla. Los mejores sitios para tomarlo: Casa Román en la Plaza de los Venerables del barrio de Santa Cruz, Las Tinajas y en el restaurante de la escuela de hostelería, Taberna Alarbadero,  no es un gran sitio pero el jamón que sirven, de la Sierra de Huelva, es excepcional y muy barata la ración.

Gracias a Jorge Guitián, Iván de la Plata y Javier Vela por sus recomendaciones.

Avant Garde, Gijón y el desencanto

La consecuencia de un desencanto es la perdida de ilusión. Y después de una tarde de pérdida de ilusión pensando un buen sitio con toque informal para cenar con amigos en Gijón, nos decantamos por el Avant Garde, el restaurante del hotel NH junto a la playa. Y un desencanto trajo consigo otro desencanto.

Ahí nos dimos cuenta de que algo pasa en Gijón con la buena cocina y los buenos sitios de rollo informal o gastrobares, como el mismo Avant Garde se hace llamar. Porque tan importante es el contenido como la forma, y no hay nada peor que vender el humo de un sitio chic cuando en realidad ni si quiera se hace el intento de que así lo sea. Este restaurante abrió sus puertas en 2009 y comenzó por buen pié, era algo diferente e innovador, y tuvo tirón en parte gracias al renombre de Javier Loya, que, sin duda, es un referente de la cocina en Asturias y triunfa con sus otros restaurantes en Oviedo. Hoy, parece que vive de esas rentas, pero con los platos originales cambiados, o más bien simplificados.

Si dejamos de lado el entorno, como la mala iluminación y la decoración de la mesa con los ya aborrecidos vasos de colores que deberían utilizarse para restaurantes infantiles; podríamos pensar que incluso si el producto es bueno, el resultado final puede merecer la pena. Nada más lejos de la realidad. Pagamos casi 40 euros por cabeza por 6 personas con todo para compartir y dos botellas de vino.  Ningún plato sorprende aunque tampoco decepcionan. Pero no se puede cobrar 20 euros por un sashimi de atún rojo cortado en piezas diminutas y finísimas, eso sí con huevas y hierbitas por encima para abultar un poco. Por no hablar del servicio, que empezó a recoger los platos cuando algunos de los comensales seguían comiendo, parece que tenían un poco de prisa.

Para comer así hubiéramos gastado poco más en cualquier otro restaurante de la ciudad de esos más "formales". Pecamos de ilusos.

Sashimi de atún rojo

Como moraleja, no sirvas sashimi si no te lo puedes permitir y el “postureo”, la palabra de moda últimamente, está muy bien para determinado público si se aplica consecuentemente. Esperemos ir retomando poco a poco la confianza en el mercado gastronómico gijonés y que nos sorprendan más locales, gastrobares o chigres. Falta hace.

Avant Garde 
Paseo del Doctor Fleming 72. Gijón
985331377

Güeyu Mar

No vamos a hablar aquí de lo que todo el mundo ya sabe sobre Güeyu Mar: un sitio ideal, con la mejor materia prima en pescados y mariscos, pero para ir con el bolsillo bien preparado, imposible gastar menos de 50 € por cabeza.

Sabido esto por todos, uno no va al Güeyu Mar para luego quejarse del precio, aunque alguno que otro habrá. Por desgracia abunda la especie  de “ojo criticón” que a todo tiene que sacarle puntilla o que a lo que a todo el mundo sorprende a ellos les espanta.

Hablemos de lo que nos atañe que es la cocina y los productos de este restaurante en la Playa de Vega, un entorno inmejorable para tomar el mejor pescado a la brasa de Asturias,  al más puro estilo de ElKano de Guetaria. Y es que precisamente la brasa y la manera en la que Abel la tiene dominada, sin olvidarnos del entorno, es lo que da al Güeyu Mar esa autenticidad.

En Güeyu Mar la sencillez es hasta insultante, el mejor pescado y la correcta preparación. Ni patatas ni los excesos de ajo o vinagre que se estilan mucho en algunos chigres asturianos. Imprescindible probar como entrante el salpicón de bogavante, una recomendación que seguimos gracias a Ramón de Secretos del viajar,  un perfecto gourmet y bon vivant del que todavía hay mucho que aprender.

Salpicón de bogavante

Rodaballo a la brasa

Los postres, también merecen una cata, en especial el vaso con crema de fresas y vainilla sobre base de galletas. Como el resto de la carta, sin florituras, pero sublimes.

Güeyu Mar

Playa de Vega. Ribadesella (Asturias)

Tel.: 985 86 08 63

El Llar de Viri

El cada vez más difundido movimiento Slow Food tiene una de sus prescriptoras asturianas en Pravia, concretamente en San Román de Candamo. Slow Food es un movimiento surgido en el Piamonte italiano que busca una filosofía del gusto preservando  las tradiciones gastronómicas locales y su método de cultivo. Y esto es, precisamente, lo que significa El Llar de Viri, pura tradición, una casa de comidas con encanto rústico y tradicional. Uno  de esos sitios a los que merece acercarse al menos una vez al año.

Pues bien, recientemente, organizamos esa visita  periódica obligada con la compañía de Empachate.com. Nos gusta homenajearnos de vez en cuando y más cuando sabes que vas a tiro fijo y que Viri, la guisandera por excelencia, no falla.  

Croquetones de langostino y bacalao

Tortilla de bacalao

El plato estrella de Viri es el pote de castañas aunque, como bien nos contaba la propia guisandera, parece que la fabada ha ganado en las comandas después del premio recibido como mejor fabada del mundo de 2013. Hasta este año la fabada no era ni lo más demandado ni lo más afamado de esta casa de comidas, pero tras haberse hecho con el premio habría que incluirla entre otros platos estrella del local como los croquetones de langostino y bacalao, el pastel de puerro o de morcilla, el cachopo de setas y el corderu xaldu. Lo bueno de su carta es que por mucho que repitamos visitas es lo suficientemente amplia como para probar diferentes platos  y lo suficientemente larga como para no perdernos.

El Llar de Viri

Trasquilos, 20 

San Román de Candamo

985 82 80 22

Made in Italy. Pizza al lado de la catedral de León

Recientemente descubrimos Made in Italy, una pequeña pizzería en León y un claro ejemplo de que no hace falta gran cosa para cautivar. Con apenas 30 metros cuadrados y 6 mesas, esta pizzería al lado de la catedral suele estar siempre llena. ¿La clave? Algo básico, como pizzas decentes a buen precio en un ambiente acogedor y coqueto.

La carta, como el local, muy sencilla, 10 tipos pizzas, entrantes y postres. Fuera de carta también suelen tener pizzas especiales. Algunas sugerencias: Provolone al forno para picar, pizza de gorgonzola y manzana o pizza con jamón, aceitunas, tomate seco y mozzarella de búfala.

En definitiva, pizzas en poco espacio y con el buen gusto de saber reutilizar esos muebles que algunos descartan, como la silla, ahora vintage,  de mi amigo Felipe Labanda que hoy forma parte del mobiliario de esta coqueta pizzería.

Made in Italy

Sierra Pampley 1. León

Tlf.: 647154411

KIOSKO. Barcelona

Las colas que se forman en su puerta los fines de semana demuestran que estamos en uno de esos locales "de moda" o que algo muy bueno nos espera en el interior. Ambas cosas, mucho postureo y un gran producto: la hamburguesa. Los rankings de muchas publicaciones sitúan la burguer de Kiosko como la mejor de Barcelona.

Hamburguesa suiza, con Gruyere y patata crujiente.

La cola va rápida y el tiempo de espera no supera lo 10 minutos, se trata de un lugar concebido para comer y marcharse, al más puro estilo fast-food. Kiosko es básicamente una lista de 12 tipos de hamburguesas, en torno a los 8 euros cada una, con patatas, ensaladas y bebidas. No hay postres ni cafés. Te comes tu hamburguesa y te vas limpiado tu mesa para dejar sitio a los que esperan.

Existen diferentes tipos de pan con los que combinar la hamburguesa que elijamos y el único "pero" que le pondré a la hamburguesa es que, al ser un servicio tan estandarizado, no podemos personalizar el punto de la carne. 

KIOSKO

Avinguda del Marquès de l'Argentera, 1 bis

Barcelona

Tapeo por La Barceloneta

No hay nada como un día soleado en Barcelona para recorrer La Barceloneta de cañas, vermús y tapas.  Este barrio marinero tiene bares auténticos y con encanto, muy diferentes a los del resto e la ciudad.

Empezamos por las patatas bravas en Bitácora. Este bar sirve todo tipo de raciones y comida de mercado, se puede comer o picar en el mismo bar o en la terraza trasera más tranquila. Pero como aperitivo es imprescindible probar las bravas para ir entrando en calor. Eso sí, no tan buenas como las bravas por excelencia de Barcelona, las del Bar Tomás.

Patatas bravas. Bar Bitácora. Calle Balvoa 1. 

Seguimos con otro clásico y peculiar bar de tapeo, el Bar Electricitat, insuperable. Este bar se caracteriza, entre otras cosas, por su vermú casero self service, controlan los vasos que tomas o digamos que tienes que ser sincero con la cantidad, el precio lo merece. Entre las tapas más demandadas de este bar están , las anchoas, ensaladilla de cangrejo, alcachofas fritas, chipirones y una tortilla de patata que quita el hipo.

Bar Electricitat. Carrer de Sant Carles 15.

Y ya si te vienen los gitanos con la guitarra que suelen recorrer la zona cantando una rumba catalana con la alegría que les caracteriza, y con la propia que nos da el vermú, podemos marcharnos bien contentos y con la música a otra parte. Por ejemplo a La Bombeta (Calle Mauinista 4), si tenemos suerte y no esta muy lleno, aquí se comen las bombas, bolas de patata rellenas de carne con salsa brava, aunque dicen que el resto de tapas de la carta no están al mismo nivel.

Uno no suele quedar con hambre después de un buen tapeo como este, pero si somos prudentes pidiendo podemos terminar saliendo ya de La Barceloneta, pero a pocos metros, para probar la que dicen que es la mejor hamburguesa de la ciudad.  En el próximo post hablaremos de Kiosko, las colas que se forman en su puerta los fines de semana demuestran que estamos en un sitio mítico y muy agradecido a los numerosos rankings que sitúan esta burguer entre las mejores de Barcelona.

Las Fernández. El Rabal, Barcelona

Un local sencillo con un toque bohemio en pleno barrio de El Rabal. Las Fernández poco a poco se ha hecho hueco entre los más sibaritas, y no tan snobs, de la ciudad. Una buena elección para comer o cenar de lujo en la Ciudad Condal sin pagar una fortuna.

Se dice que dos bercianas que eran pareja, y que ya no lo son, lo montaron allá por 2003. La influencia de El Bierzo está, sin duda, muy patente tanto en su servicio, cercano y atento, como en su carta con platos como el chori-botillo que se sirve solo por encargo. Pero no se trata de un restaurante de comida tradicional, ni tampoco de cocina de autor, un poco de todo y de todas las culturas, ideal para pedir platos para compartir.

Algunos imprescindibles: Croquetas de Patry, ensalada de burrata y frutos rojos, y la tarta de plátano de postre.

Ensalada de burrat (mozarella) y frutos rojos

Tarta de plátano

Lo mejor de Las Fernández es que, además de la carta habitual, diariamente incorporan "especialidades" de día, con lo que no dejan de sorprender y cada visita puede ser totalmente diferente.Además, no se trata de esos platos de "fuera de carta"que no recordamos una vez los nombra el camarero y que no sabemos lo que cuestan, las especialidades se dejan sobre la mesa escritas en un papel con su precio. Tantos los plato de la carta como las especialidades están entre los 12 y 15 euros.

Otro punto fuerte de la carta son los llamados "Trending Topic", los platos estrella que triunfan en Las Fernández y que nos facilitan las primeras visitas si queremos ir a tiro fijo. Las croq

Siempre lo digo, no hay nada como que te descubran algo diferente y dejarte sorprender. Gracias a Evuca por saber siempre lo que nos gusta.

Las Fernández
Carretas 11. Barcelona
934432043 - Para reservar hay que dejar el mensaje en un contestador, si no te llaman es que tu mesa queda reservada.

Cocina de autora

Quizá muchos no reparen en ello, pero estamos acostumbrados a ver rostros masculinos en los eventos gastronómicos y en los fogones de los más afamados restaurantes. Desde hace un tiempo, cada vez que veo fotos de catas de vino, premios o eventos gastronómicos, busco  caras femeninas. Haberlas haylas, pero a veces parece que estas buscando a Wally.

Dibujo de Fernando Benito

El programa “Cocineros sin estrella”, que presenta José Ribagorda,  está dedicado precisamente a esos restaurantes y cocineros que, sin el renombre de los premios, han sabido llegar lejos y hacer famosos su platos. La casualidad, es que muchos de estos cocineros sin estrella son, en realidad, cocineras. La pena, es que quizá en estos casos sea más famoso el nombre del restaurante que el nombre de las creadoras.

También es cierto que a veces la tan demandada igualdad de género se exagera, y se quiere extrapolar a terrenos donde quizá sí sea difícil captar al sector femenino, y en algunos sectores al masculino, pero ¿la cocina? La cocina doméstica siempre fue cosa de mujeres, no así la empresarial donde antiguamente se exigía un hombre al frente de un restaurante.  Ya en las cortes reales los cocineros del rey eran hombres. Por no hablar del sector vinícola, donde, en un pasado no tan lejano, las mujeres no podían o no estaban capacitadas para hablar de vino.

Gracias a los avances en materia de igualdad, el sector femenino se ha ido introduciendo poco a poco en el mundo gastronómico empresarial. Eso sí, quizá más lentamente que en otros sectores. En 1972 el porcentaje de mujeres en el Culinary Institute of America, la escuela de cocina número uno del mundo, era tan solo del 5%. Hoy alardean, y digo alardean para bien o para mal, de estar al 45%. Sin embargo, ese porcentaje se reduce si lo comparamos con el de las chefs célebres de la industria gastronómica procedentes de estas escuelas. Otra de las escuelas de referencia mundial, Cordon Bleu, de origen francés y la segunda después de la americana, está celebrando en España el Primer Premio de Promesas de Alta Cocina. De los 50 jóvenes seleccionados hay un 32% de mujeres, cifra alentadora que demuestra el aumento del interés femenino por la cocina profesional.

De momento, en el mundo sólo seis chefs mujeres pueden presumir de tres estrellas Michelin. Una de ellas la tenemos en España, Carme Ruscalleda que en la actualidad es la única mujer del mundo que posee cinco estrellas Michelín, tres por su restaurante Sant Pau, en San Pol de Mar y dos por su homónimo en Tokio. 

En cuanto a la crítica gastronómica, parece ser que también antiguamente eran ellos quienes se dedicaban a deleitarse e investigar en la cultura culinaria para luego contarlo.  Sin embargo, hoy podemos decir que en este sector las mujeres han despegado con fuerza. Mujeres como Alejandra Feldman, Rosa Rivas o Yanet Acosta han hecho que esto del paladar, del periodismo gastronómico y la crítica ya  no sea solo un mundo de hombres.

Esperemos, poco a poco, ir viendo también ese despegue en las cocinas de los mejores restaurantes. Un órdago a todas esas mujeres que se plantean sumergirse en el sector gastronómico y que seguramente se inspiren en el legado de sus madres y abuelas como lo hacen, y reconocen, los grandes chefs de renombre.

El Molín de Mingo. La Meca en Peruyes

Hoy hacemos mención especial a la primera entada de este blog: El Molin de Mingo.

Allá por enero de 2010 este restaurante fue el primero que me sirvió de inspiración para empezar lo que hoy es A buen bocado.

Ya en aquel momento dije que era mi restaurante favorito en Asturias, aunque esto quizá sea difícil de afirmar rotundamente teniendo en cuenta que es muy fácil comer bien en la región y que hay muchos sitios por descubrir. Pero el Molín tiene algo más que sabor, tiene encanto, una palabra que está muy de moda últimamente. Pues bien, ese encanto, a veces difícil de describir, se hace tangible en el Molín de Mingo. Es, sin duda, un "must" de la cocina tradicional asturiana y el sitio idóneo para sorprender a los invitados forasteros que se acercan a Asturias con ganas de descubrir eso de lo que tanto fardamos los autóctonos, su gastronomía y su belleza.

Crema de queso Gamonedo

Empezó siendo un sitio de paso para la gente que se acercaba por la zona a hacer alguna ruta o a descender el río Sella en piragua y se comía debajo de un hórreo entre los pitos (pollos de corral) que corrían.  Hoy es un lugar de peregrinaje, con los mismos pitos correteando e incluso cabras, aunque con un cuidado especial por los detalles y algunos cambios. La gente se acerca expresamente a comer a este lugar desde diferentes puntos a pesar de lo recóndito que está, aunque en eso precisamente reside ese encanto del que hablamos. 

Si bien es cierto que los cambios han sido para mejor, hay quien comenta alguno que otro que les deja con la miel en los labios respecto a experiencias anteriores. Que si el café antes era de olla y ahora de cápsulas, que si antes comías debajo del hórreo, o que el dulce de leche ya no se encuentra en la carta de postres. Como todo, para gustos colores y nunca puede llover a gusto de todos. Lo que sí es cierto es que quien visita el Molín no queda decepcionado, más bien todo lo contrario. Recemos porque se siga manteniendo como es y que no haya lugar a más cambios, ya que, aunque estos sean para mejor, lo que ahora existe en el Molín es difícil de mejorar.

Difícil de mejorar la crema de queso Gamonedo, difícil de mejorar esos tortos crujientes o el plato estrella, arroz con pitu de caleya, o más bien pitu con arroz.

Tortos de maíz variados

Croquetas de compango

Arroz con pitu

Cabritín guisado

Tarta de queso

Tarta de la abuela

Un restaurante no es solo lo que se come en él, o al menos para mí, es también el cómo, y el Molín de Mingo es la perfecta conjunción entre ambos. 

El  Molín de Mingo

Peruyes, s/n. Cangas de Onís

985922263

Imprescindible reservar

Precio medio: 30€

La Traserilla, Palencia

Una buena opción para comer en Palencia y probar los productos de la tierra es el menú degustación de La Traserilla. Por 29 euros tenemos aperitivo, 3 platos y postre, acompañado de vino, agua y licores. Apto para buenos comedores.  Para los menos glotones mejor será optar por un plato de la carta, ya que si este menú tiene algún defecto es que pueda resultar excesivo. 

El menú cambia según la estación para adaptarse a la temporada. En esta ocasión pudimos degustar el menú invernal donde la legumbre es la protagonista y con ingredientes que dan un toque especial.

De aperitivo, un surtido de jamón ibérico, jamón de pato, y jamón de potro de Villarramiel.

Como entrantes: lasaña con verduras de temporada, escarola con bacalao y frutos secos, rollitos de salmón marinado con guacamole y queso de Cevico de la Torre, o timbal de atún de Baltanas y pimiento de Torquemada.

Las legumbres. Alubias blancas de la Vega de Saladaña con oreja, Garbanzos Pedrosillano con gambas al ajillo, lentejas de IGP de Campos con setas e hígado de pato de Villamartín de Campos, o alubias pintas de la Vega con berza y morcilla de Villada.

Y para terminar, pollo de Cascajares con bogavante, lechazo churro guisado con crema de pimientos rojos o merluza con salsa de jengibre y alga de mar.

Los postres. Queso frito con membrillo casero, brick de manzana con natilla y helado de mantecado, o crepe de nata con chocolate y toffe.

Una buena selección de productos de la tierra para ser degustados con calma y sabiendo de antemano lo que vamos a pagar. Además, La Traserilla es también  ideal para tomar una caña o un chismorrito (vermú) en la planta baja.

Gracias a mi amiga Raquel por ejercer de anfitriona palentina y en especial a la toda la compañía de esta comida que, aunque nos veamos de año en año, siempre es como siempre.

La Traserilla

C/ San Marcos 12 Palencia

979745421